水煮肉片（私房）

這道菜做起來，正兒八經得有十年餘載了，也是我所有菜品中朋友們評價最高的，最近好多人問我做法，今天邊做邊拍了照片，然後把步驟傳上來跟我的朋友們一起分享

用料  

水煮肉片（私房）的做法  

1. 炸辣椒油:辣椒切段放碗中備用，鍋中加花生油，燒熱倒切好的辣椒上（油温控制最好看到鍋邊輕微冒煙，那個温度是最好的）

2. 裏脊肉切片，加入鹽，雞精，料酒，老抽，料酒，黑胡椒粉，水澱粉，一個蛋清，抓勻，醃製十五分鐘。

3. 接下來準備工作，小料備好

4. 鍋中加水，娃娃菜焯水，放在碗底備用

5. 熱鍋涼油，加入郫縣豆瓣醬，麻椒，辣椒，葱薑蒜，小火煸炒，待炒出紅油後加水煮沸，加入鹽，雞精，老抽一點，黑胡椒粉，少許糖

6. 把肉片放入煮沸的湯中，待肉變白後撈出，放在炒好的娃娃菜上面，然後鍋中的湯加入水澱粉勾芡，湯汁濃稠後澆在娃娃菜和肉上面

7. 肉上面擺好辣椒麪，蒜片，麻椒，辣椒

8. 炸好的辣椒油過濾，鍋中燒熱，潑在剛擺好的蒜片上就ok啦。

9. 怎麼樣，誘人麼？這張是剛才閨蜜拍的，哈哈，我感覺拍照技術比我好多了