水煮素肉片

杭州“鑑雲素食”是以素宴和素食公益培訓交流為主，
很榮幸參加了第十二期的素烹飪交流會，
現將此公益菜譜進行分享，
願更多的人瞭解素食，瞭解食素，也瞭解素食的多樣做法
感恩~

用料  

水煮素肉片的做法  

1. 小青菜洗淨掰成兩段，千張切寬片、黃豆芽清淨待用；

2. 素肉片用常温水泡至還有點硬芯時擠幹水份放一會，斜刀切成兩片，少許鹽、生抽、素蠔油、少許鷹粟粉、脆炸粉抓勻，放入油温100-120度左右炸至金黃撈出待用；

3. 將黃豆芽、千張、青菜放入鍋內焯一下撈出，鍋內加油、姜徵、幹辣椒、生抽將焯斷生的配菜翻炒一下盛入器皿中（焯水時記得在水裏加少許鹽和油）；

4. 鍋加油燒熱小火，放入薑片、郫縣豆瓣醬小火炒至出紅油，加生抽、老抽少許、水、素火鍋底料、蔬之鮮、炸好的素肉片煮一下，並勾個簿芡盛入器皿中，上面鋪上幹辣椒，芝麻，花椒油澆上；

5. 另起一鍋，加適量的油燒至冒煙，澆在幹辣椒、芝麻上即可食用；

小貼士

1、焯水時記得在水裏加少許鹽和油；
2、素肉片用常温水泡至還有點硬芯時擠幹水份放一會，這樣不容易泡過頭了；
3、   不喜歡素肉過油的，可以省去鷹粟粉、脆炸粉，這步主要是讓素肉更有嚼勁；