水煮江湖之水煮肉片

作為一個愛吃辣的南方人，隨性而帶着江湖氣息的水煮肉片甚得我心。

用料  

水煮江湖之水煮肉片的做法  

1. 豬裏脊肉(切勿用其它部位豬肉代替，口感完全不一樣，價格稍微貴點，捨不得孩子套不着狼)沖洗乾淨，切薄片，加姜、料酒、花椒、鹽、雞蛋清抓勻，醃製2小時(時間長點沒事，鹽可以少放點，我是前一天晚上醃製的，放冰箱)

2. 生菜焯水，鋪碗底，黃豆芽、金針菇焯熟鋪上面(鍋底的蔬菜可以根據家裏蔬菜存量、個人喜好隨意調節，一般如綠豆芽、萵筍、藕片、娃娃菜等適合涮火鍋的蔬菜都行)

3. 起油鍋，油温6成熱放姜、蒜、切碎的幹辣椒、花椒炒出香味，放入兩勺豆瓣醬炒出紅油，加入少許鹽，加一碗水煮開。

4. 開大火，將醃製好的肉片分兩到三次放入湯中涮熟，時間不要太長，控制在1分鐘以為，然後撈出鋪在碗裏。

5. 將湯倒入碗中，將切碎的葱姜放上面點綴

6. 大火起熱油，冒煙後澆至葱薑末上即可上菜。

小貼士

1原料一定要用豬裏脊，口感好，原料好壞是正道菜成敗的關鍵，建議買超市裏分割好的冷鮮肉。2肉片醃製好後直接在紅油湯裏涮，只要肉是新鮮的，不會有腥味或白沫。3辣椒花椒豆瓣醬等根據個人口味調整。4蔬菜可以根據個人喜好調整，畢竟是碼頭菜，沒那麼講究。