一魚三煮之水煮魚片

喜歡吃魚片 就要學會做！

用料  

一魚三煮之水煮魚片的做法  

1. 魚頭魚骨用料酒、鹽稍微醃製一下，少許油燒熱，下魚頭魚骨，中小火，煎至兩面金黃，倒入熱開水，待翻滾後關小火熬製魚湯（即高湯），十分鐘後將湯單獨盛出，備用。

2. 魚片洗淨濾幹，倒料酒、鹽、蛋清抹勻醃製十五分鐘

3. 鍋熱下油，將花椒、幹辣椒翻炒出香，下葱薑蒜、郫縣豆瓣醬一大勺炒勻，倒入之前備好的魚湯，待滾後，倒入小白蘑菇和魚片劃開，滾開後將魚片夾出放入用生菜擺盤的湯碗，然後湯出鍋

4. 把蒜末、香葱、香菜末、花椒放在湯上，最後燒熱油淋上，吱啦吱啦！搞定

小貼士

魚片要用蛋清抓一下喔 才會嫩！