時間：約15-20分鐘
難度：容易做🤞
份量：2人份
用料
| 主料 | |
| 龍利魚/巴沙魚 | 2片 |
| 綠豆芽 | 170g |
| 醃魚料 | |
| 雞蛋清 | 1個 |
| 鹽 | 1一小撮 |
| 料酒 | 10ml |
| 玉米澱粉 | 10g |
| 植物油 | 5ml |
| 調味料 | |
| 蒜 | 4瓣 |
| 生薑 | 3片 |
| 郫縣豆瓣醬 | 30g |
| 幹辣椒 | 15g |
| 花椒 | 3g |
| 生抽 | 15ml |
| 植物油 | 15ml |
| 清水 | 500ml |
| 玉米澱粉 | 5g |
| 水 | 8g |
| 頂部調料 | |
| 辣椒粉 | 1根據個人口味添加 |
| 花椒粉 | 根據口味添加 |
| 熟白芝麻 | 1小勺 |
| 熱油 | 20ml |
嫩滑水煮魚片的做法
龍利魚切片，蛋清、鹽、料酒、澱粉放入龍利魚片中，攪拌均勻，倒入5ml油，醃製10分鐘。
![嫩滑水煮魚片的做法圖解 嫩滑水煮魚片的做法步驟 第2張]( "嫩滑水煮魚片的做法圖解 嫩滑水煮魚片的做法步驟 第2張")
燒開水，放入豆芽焯到略微變軟，撈出放在碗裏備用。
![嫩滑水煮魚片的做法圖解 嫩滑水煮魚片的做法步驟 第3張]( "嫩滑水煮魚片的做法圖解 嫩滑水煮魚片的做法步驟 第3張")
鍋中放入油，放入薑片、一半蒜末、辣椒、花椒，炒香。然後放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，淋入生抽。
![嫩滑水煮魚片的做法圖解 嫩滑水煮魚片的做法步驟 第4張]( "嫩滑水煮魚片的做法圖解 嫩滑水煮魚片的做法步驟 第4張")
倒入500ml水，煮到快要沸騰的時候倒入魚片。水開後撇去浮沫。
![嫩滑水煮魚片的做法圖解 嫩滑水煮魚片的做法步驟 第5張]( "嫩滑水煮魚片的做法圖解 嫩滑水煮魚片的做法步驟 第5張")
約煮5分鐘，把澱粉水倒入澱粉中，倒入鍋中勾芡，關火。
![嫩滑水煮魚片的做法圖解 嫩滑水煮魚片的做法步驟 第6張]( "嫩滑水煮魚片的做法圖解 嫩滑水煮魚片的做法步驟 第6張")
倒入盛好豆芽的碗裏，撒上花椒粉、辣椒粉、芝麻、蒜末，淋一勺熱油。
![嫩滑水煮魚片的做法圖解 嫩滑水煮魚片的做法步驟 第7張]( "嫩滑水煮魚片的做法圖解 嫩滑水煮魚片的做法步驟 第7張")
小貼士
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