滑嫩家常韭黃麻辣水煮魚

我家的傳統菜，仔姜韭黃要出味。麻辣鮮香，魚片入口即化。秒殺各種水煮魚。

用料  

滑嫩家常韭黃麻辣水煮魚的做法  

1. 魚肉切片，2勺鹽醃20分鐘。沖洗乾淨，這一步是去腥。

2. 上漿。魚肉加鹽，白胡椒粉，料酒，澱粉拌勻。這一步是滑嫩的關鍵。

3. 泡椒老薑剁碎，蒜切瓣，花椒大料八角香葉等用清水泡開。

4. 仔姜切絲，小米辣剁碎。仔姜是鹽幫菜的重要作料。

5. 鍋內菜籽油燒熱關火，30秒後倒入魚片，開小火低温滑熟。這過程不能翻鍋，魚片易碎。

6. 魚片撈出，鍋內留平時炒菜的油量，中大火，老薑大蒜泡椒倒入翻炒，下花椒八角等，爆香後入豆瓣醬，出紅油。倒入開水2小碗，熬湯底。

7. 魚片入鍋，煮2分鐘入味，加小米辣和仔姜，鍋邊滴點醋，加鹽糖。倒入韭黃，略翻一下關火。出鍋。