家常水煮魚

用料  

家常水煮魚的做法  

1. 黑魚殺好把黏液刮下，再衝洗乾淨。把魚頭切下，再用廚房紙墊下貼着大骨把魚肉片下來，骨頭和魚頭都剁下，魚肉開始剔魚片薄厚要均勻。片好的魚肉和魚骨放水下衝洗乾淨直到潔白沒黏液。

2. 開始魚片上漿，放入適量鹽、白糖、料酒、土豆澱粉、半個雞蛋清，把魚片抓出粘性。醃製一小時左右。

3. 把黃豆芽焯水斷生，倒出瀝水。起鍋燒熱放豬油、姜蒜把魚頭魚骨放入煎至兩面金黃，再倒入開水，沸騰後再煮5分鐘左右。

4. 魚湯熬至奶白色把魚頭撈出放砂鍋墊底再鋪上黃豆芽。另起鍋放油燒熱放入青花椒調料包炒香倒入熬好魚湯煮沸2分鐘，把鍋裏料渣撈出，開始調味放入少許白糖、鹽、胡椒粉。放入醃好的魚片不要馬上攪動汆至一分多鐘左右就熟了，把魚片連湯倒入砂鍋。

5. 砂鍋上面放入葱花、蒜末、白芝麻，另起鍋菜子油燒熱放入花椒、幹辣椒燒香炸酥澆在魚身上即可。