家常水煮魚（微微辣）

用料  

家常水煮魚（微微辣）的做法  

1. 魚骨和魚肉分離。
   （1）魚骨切塊，加幾片姜下油鍋煎到金黃，加熱水，待水沸騰五分鐘後關火。魚湯和魚骨頭分開，魚骨放大盆裏面。
   （2）魚皮刮一下上面的粘液，魚肉切均勻魚片，清水洗乾淨血水，儘量弄乾水分。
   （3）生粉和蛋清攪拌至均勻無顆粒糊狀，加幾滴料酒。
   （4）魚片加一點鹽抓勻，再加剛剛的生粉蛋清，分兩次加進去攪拌均勻至有粘感。
   

2. （5）把喜歡的蔬菜水煮到斷生，撈出來鋪在剛剛的魚骨上面。
   （6）油鍋下辣椒 姜 葱頭，加剛剛的魚湯至沸騰，加鹽 生抽 雞精，放入魚片，煮一兩分鐘。全部倒入魚骨裏面。
   （7）小蒜末和葱末鋪上去，倒熱油澆下去，最後鋪上香菜。