水煮魚(家常麻辣)

關於配菜，自己喜歡什麼放什麼，魚也可用黑魚～
別問正不正中，反正味道好吃就可以哈😄

用料  

水煮魚(家常麻辣)的做法  

1. 準備材料～

2. 葱薑蒜幹辣椒洗淨切好(幹辣椒格外切些備好)香菜洗淨切段備好～

3. 豆芽，芹菜洗淨切好摘好～

4. ❤處理魚:
   魚洗淨去鱗片腹部(腹部黑膜)，放案板上切掉頭部和尾部～
   用刀將魚肉從背部拋開剔下魚肉片～
   再將魚肉用鋒利的刀片成薄厚均勻的小片～
   脊骨頭和頭尾部放在另一個盆中～

5. 兩個盆分別倒入醃魚料(醃魚料一分為二)～

6. 翻拌均勻醃製20分鐘以上(脊骨頭和片魚片)～

7. 鍋內倒入清水，待水開放入豆芽和芹菜，焯熟，撈出裝大盆備用～

8. 鍋內倒適量油，放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料(水煮魚料)炒出紅油～
   放入葱薑蒜，八角花椒幹辣椒，香葉桂皮炒出香味～
   倒入適量清水，大概700g左右不用太多～
   大火燒開，水開先下入脊骨頭和頭尾部～

9. 蓋上鍋蓋，轉中火燉煮10分鐘～
   再下入魚片，繼續燉5分鐘，燉時間長魚老肉不嫩～
   嚐嚐味道，加入適量精鹽雞精白糖生抽老抽～
   輕輕翻勻即可(魚熟易碎)～

10. 盛出倒入盆中～
    表面放上辣椒碎段(按個人吃辣程度放)～
    鍋內燒熱油，澆入辣椒碎上～
    撒上香菜段即可～
    

11. 水煮魚就做好啦～

12. 香辣開吃吧～