家常の麻辣水煮魚

用料  

家常の麻辣水煮魚的做法  

1. 草魚處理乾淨片成片狀，洗淨後用鹽，料酒，蛋清醃製備用

2. 乾紅辣椒切小段，蒜和姜切末

3. 豆芽洗淨，黃瓜斜切成薄片，豆腐皮切1cm左右寬長條，鍋中入水加鹽，將配菜焯水斷生盛起平鋪到另一個較大容器內作打底

4. 鍋中入油，炒乾紅辣椒和花椒，炒香後將一半盛起備用，另一半留在鍋中，放豆瓣醬小火翻炒，將油炒成紅色，入姜蒜末炒香，後放入八角和桂皮翻炒，加熱水和鹽燒開

5. 鍋內湯燒開後繼續煮5-8分鐘，將調料的香味熬出來再滑入醃製好的魚片，魚片開始泛白8-9成熟即可離火，因為餘温可使魚片熟透。（建議先滑入魚排煮一會兒後再入魚片）

6. 全部倒入鋪有豆芽，黃瓜，豆腐皮等打底的容器內，再將第4步中盛起的另一半乾紅辣椒和花椒均勻撒於表面。鍋內入油燒至冒煙淋於表面，要聽到滋滋滋的聲音

7. 撒上葱花即可開動啦～～

小貼士

1.魚片稍微薄一點，但太薄容易碎。
2.炒乾紅辣椒和花椒的時候可以先將油燒熱離火炸，這樣不容易糊，如果覺得沒炸好可再開小火炸一下。如果炸糊了會不香而且影響菜品的色澤。
3.煮魚的湯可以加熱水，我是加的用魚頭煮出來的湯。
4.打底的配菜可以根據自己的喜好配置。
5.乾紅辣椒不建議全部用很辣的，可按個人的喜辣程度調節辣的辣椒和不辣的辣椒的比例。
6.炒豆瓣醬時用小火慢慢將油炒成紅色，也可以加一點豆瓣醬裏的紅油這樣更易成色。
7.醃魚片時鹽要放足夠，據説魚片煮的時候鹽味是煮不進的。
8.此菜譜適合一般中等飯量的2-3人份。