麻辣水煮兔

江湖菜，來自江湖，源於市井，一菜一格，如國畫中的潑黑大寫意，以形寫意，意達天外，不拘一格。
“江湖菜”的獨門祕籍：（此祕籍來自江湖）
“土”：草根階層吃的菜自然高級不到哪兒去，最普通的原料，最廉價的調料、最大陸的配料，可是吃起來卻是那麼刺激。
“粗”：“江湖菜”的烹調方法一般是大油、猛料（有的菜是辣椒比菜多），比較符合重慶人豪放直爽的性格。
“新”：江湖人都無條件地支持創新菜，做起菜也充滿了創意，近些年來，江湖創新菜不僅深受人們的喜愛，也掀起了各地的吃情風潮。
麻辣水煮兔，有它江湖的豪放氣質，撒一把花椒，丟一把辣椒，出手要大方，小氣不得，爆香的豆瓣醬，頓生一鍋紅油湯，倒入兔肉，紅油湯裏藏兔肉。
特別是最後的麻辣油，當花椒、辣椒變香，迅速炸好的辣椒、花椒連油一起倒進碗中，只聽見一聲熱血沸騰的吱啦，熱油在碗中翻滾，好似江湖尋仇，相見時分外眼紅。
那股辣得透徹的味道，撲鼻而來，味道提升了不只一層，味感更濃、更強、更過癮。
對於，嗜辛覓辣的江湖中人，那兔肉麻辣不燥，味濃醇厚，口感細膩，這七滋八味的麻辣鮮香，讓人無法抗拒，圖一時之快，不計後果。

用料  

麻辣水煮兔的做法  

1. 將兔腿切丁，用涼水浸泡30分鐘

2. 撈出兔肉，放入鹽、生抽、料酒醃30分鐘

3. 包菜放入鍋中，焯熟

4. 撈入大碗中

5. 兔肉下油鍋炸至顏色變白，撈出

6. 鍋中放入油，下郫縣豆瓣炒出紅油

7. 放入姜、葱、蒜炒香

8. 下入兔肉翻炒均勻

9. 加適量清水，煮熟

10. 撈入大碗中

11. 鍋中放入油，下花椒、麻椒、幹辣椒炸香

12. 將熱油到入碗中即可

小貼士

1、墊底的包菜，可以用生菜
2、花椒、麻椒、幹辣椒的量，隨自己的口味來加