素菜餡煎餅(比肉餡還好食，吃不厭)

皮薄餡兒大的餡餅，第一次做素餡餅，然而素餡沒肉也很好吃。
剛煎好熱熱的，外皮是脆中帶軟，完全冷卻後表皮就變軟軟的，不會硬冷。

當然餡料可以放自己喜歡的。

菜譜參考田園阿姨的。

補上一個包法視頻，本來想用手機上載步驟視頻的，但用手機一上載視頻就直接閃退，只能上電腦見面傳上視頻，大家就將就着看一下就好了，沒有對準鏡頭拍，但是大致還是看到手法和步驟的了。

用料  

素菜餡煎餅(比肉餡還好食，吃不厭)的做法  

1. 首先温水融化糖和酵母
   
   温水不要太熱，手感覺有點暖的温度就好了。

2. 然後加進麪粉和鹽用筷子一個方向搞拌

3. 搞拌均勻後蓋上保鮮膜，發酵30-40分鐘成兩倍大。

4. 發麪的時間準備餡料。
   先切把卷心菜切成細小的絲，如圖的小絲狀態。

5. 然後加開1小勺鹽拌勻，放置15分鐘左右，讓菜絲變軟，然後擠出水分，儘量的擠很乾。

6. 胡蘿蔔可以用食物料理機擦成小絲。

7. 如圖要細細的，然後擠出水分。(可以用那些手動擦絲器)

8. 把擠好的捲心菜絲和胡蘿蔔絲混合好，放進白胡椒粉，醬油香香油搞拌勻。(不用再加鹽)

9. 然後放進撕小塊的幹紫菜，切好的蒜苗葉搞拌勻。

10. 然後擠成4個大蔬菜球。

11. 面發好後拿出

12. 用小刀或筷子塗一點點油，切分4等份。

13. 冷鍋加進食用油

14. 然後手塗多點油，拿出一份麪糰，在手上攤開面團，放進蔬菜球，像摺疊歐包麪糰那樣，把麪糰四周拉抽把蔬菜球包裹住。
    然後底部收口朝下，放進冷油鍋。
    
    手有油拍不了步驟圖照，就H先生幫我拍了這麼一張。
    
    ❗如果有點包破了也沒關係，煎的時候餡和麪團會融合在一起，不會漏餡。

15. 做好4個大球后，用你的油✋輕輕把球按扁，不用十分扁。
    
    (看着極醜，但煎好就不會醜了)

16. 然後就是小火煎，一面金黃後，小心翻另一面煎。

17. 兩面金黃上色，外皮香脆的。
    不夠金黃可以兩面翻一下再煎金黃一些。

18. 嗯，是不是很誘人呢，當初的醜爛餅煎後就變黃金餅。
    
    Enjoy!

小貼士

麪糰是很温軟的那種，像是歐包的麪糰，抹些油在手操作就好了。
麪糰含水量高也是為什麼冷了也不會變硬。