白菜素餡餅

初冬季節，霜打過的白菜好吃起來了，今天就做了以白菜、胡蘿蔔為主料的餡餅。

我們不是素食主義者，所以做素餡的食物只能算是半素，大部分人理解的素餡就是拋去了肉類，在外面飯店吃素餡餃子或者包子往往還有海鮮和雞蛋，嚴格的純素連葱、蒜、韭菜、洋葱等都屬五辛不可入口。這裏不去討論那些忌口是非的問題，就分享給覺得好吃，喜歡的朋友吧。

用料  

白菜素餡餅的做法  

1. 粉絲燙熟，白菜、胡蘿蔔擦絲剁一下不要太碎，平菇切碎，葱花

2. 包之前調餡：依次放香油、菜籽油、蠔油拌勻，最後放鹽

3. 調整好鹹淡拌勻開始包餡餅

4. 包成大包子，然後壓扁，注意收口嚴密，露着餡的要捏緊

5. 不粘鍋或者複合底的平底鍋鍋中倒少量油，開火

6. 收口衝下

7. 煎至金黃翻面，收口在上

8. 加熱水末過餡餅一半位置，加蓋子大火燜

9. 水將收幹，鍋裏滋啦滋啦作響轉圈淋入少量油繼續煎麪，鍋中完全沒有水汽，兩面翻一下表面都是金黃色，餡餅經過燜煎已全熟出鍋嘍

10. 配上醃了一年的糖蒜，一碗蘑菇蛋湯，開動吧😋

11. 蔬菜也是鮮美的👏

小貼士

麪糰不用完全醒發，不是做饅頭。和好以後直接開包，在包制過程中就發酵好用了，要的是餡餅皮半發麪比死麪的好消化。