想吃美味就動起來吧！
用料
| 現殺兔肉 | 1只3.5斤 |
| 醃製調料：料酒 | 35克(或者換成適量白酒） |
| 鹽 | 17.5克 |
| 生抽 | 25克 |
| 姜 | 24克 |
| 大葱 | 3根 |
| 獨蒜 | 4個 |
| 炒制調料：菜籽油 | 適量 淹沒兔肉一半 |
| 幹辣椒 | 100克 |
| 青花椒和大紅袍花椒 | 50克 |
| 八角 | 5個 |
| 山奈 | 5塊 |
| 香葉 | 6片 |
| 桂皮 | 4-5小塊 |
| 陳皮(去腥佳品） | 一整個 |
| 郫縣一級豆瓣 | 約80克 |
| 糖 | 適量 |
| 孜然粉 | 適量 |
麻辣冷吃兔的做法
兔肉放入冷水中沖洗兩次，放水中30分鐘左右泡出血水，擠幹水分備用。
![麻辣冷吃兔的做法步驟圖，麻辣冷吃兔怎麼做好吃 第2張]( "麻辣冷吃兔的做法步驟圖，麻辣冷吃兔怎麼做好吃 第2張")
放入所以醃製調料和勻，醃製1個小時左右，這裏葱只需要葱葉。
![麻辣冷吃兔的做法步驟圖，麻辣冷吃兔怎麼做好吃 第3張]( "麻辣冷吃兔的做法步驟圖，麻辣冷吃兔怎麼做好吃 第3張")
菜籽油燒熟，冷到6成熱，放入葱炒幹，把葱挑出來。
![麻辣冷吃兔的做法步驟圖，麻辣冷吃兔怎麼做好吃 第4張]( "麻辣冷吃兔的做法步驟圖，麻辣冷吃兔怎麼做好吃 第4張")
醃料中的葱挑出來不要，兔肉入油鍋炒到兔肉變白(水分多的時候是冒大泡）。
![麻辣冷吃兔的做法步驟圖，麻辣冷吃兔怎麼做好吃 第5張]( "麻辣冷吃兔的做法步驟圖，麻辣冷吃兔怎麼做好吃 第5張")
放入八角、山奈、香葉、陳皮、桂皮(用温熱水清洗乾淨），中火炒到水分很少的時候(冒小泡）。
![麻辣冷吃兔的做法步驟圖，麻辣冷吃兔怎麼做好吃 第6張]( "麻辣冷吃兔的做法步驟圖，麻辣冷吃兔怎麼做好吃 第6張")
撈出兔肉，(如果粘鍋就全部倒出來，清洗一下鍋）倒入炒兔子的油，先炒幹油裏的水分，然後小火炒香郫縣一級豆瓣醬，最後入兔肉翻炒兩三分鐘。
![麻辣冷吃兔的做法步驟圖，麻辣冷吃兔怎麼做好吃 第7張]( "麻辣冷吃兔的做法步驟圖，麻辣冷吃兔怎麼做好吃 第7張")
辣椒我用的兩個品種，特辣和中辣，温熱水泡洗10分鐘，剪成短節。花椒用温水清洗一下，控幹水分，也可以不洗，隨意就好。
![麻辣冷吃兔的做法步驟圖，麻辣冷吃兔怎麼做好吃 第8張]( "麻辣冷吃兔的做法步驟圖，麻辣冷吃兔怎麼做好吃 第8張")
辣椒和花椒全部放入兔肉中翻炒10分鐘左右，千萬不要炒太乾，不然冷了就太硬嚼不動傷牙。
![麻辣冷吃兔的做法步驟圖，麻辣冷吃兔怎麼做好吃 第9張]( "麻辣冷吃兔的做法步驟圖，麻辣冷吃兔怎麼做好吃 第9張")
加入適量糖和孜然粉調味，就可以出鍋了
![麻辣冷吃兔的做法步驟圖，麻辣冷吃兔怎麼做好吃 第10張]( "麻辣冷吃兔的做法步驟圖，麻辣冷吃兔怎麼做好吃 第10張")
小貼士
1.如果有之前炒兔子的老油，就可在步驟4的時候加入，這樣會更香。我一直都留有在冰箱裏面冷藏的
2.泡洗辣椒和花椒，是為了久炒不糊
3.吃完兔子餘下的調料，不要倒掉了，可以做為老料，下次炒的時候加入一些，(步驟9之前加入）這樣味道更好
