冷吃兔 麻辣兔丁

冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是四川一種特色傳統美食，在川菜分類上屬於小河幫菜系，迄今已有百餘年曆史。

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用料  

冷吃兔 麻辣兔丁的做法  

1. 配料洗淨切好備用。

2. 兔肉剁小塊，加少量鹽、料酒、生抽、胡椒粉拌勻，醃製30分鐘。

3. 鍋中加入菜籽油（油要多一點，約300ml），油燒熱後，加入薑片熗鍋，然後加入醃好的兔丁下油鍋翻炒，炒至兔肉變色後再繼續翻炒兩分鐘左右，將水分炒幹。隨後加入香葉、八角、桂皮、花椒等繼續翻炒一分鐘。

4. 加入一大勺料酒後繼續翻炒～

5. 倒入辣椒，繼續翻炒～

6. 加入適量鹽，一小勺生抽調味。繼續翻炒直至水分炒幹。

7. 出鍋～

小貼士

兔肉下油鍋後需炒久一點，一定要將水分炒幹～