麻辣兔子頭

鮮、香、麻、辣、爽，讓四川的這道美食變成家中餐桌上的常客。

用料  

麻辣兔子頭的做法  

1. 買回的兔子頭洗淨，生薑切片，配合料酒醃製半個小時。

2. 切點大葱、洋葱，鋪點小葱一起醃，去腥。

3. 醃好後冷水把兔頭下鍋，焯水幾分鐘，撇去浮末後撈起兔頭。

4. 調滷水：兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油，若干辣椒，家中若有骨頭湯或雞湯可作為打底的湯料。放入辣椒，中小火慢慢熬煮。

5. 煮的時候可以用鏟翻動兔頭，讓其上色。

6. 煮一個小時後，轉小火繼續，讓兔頭在鍋內靜靜地入味。

7. 趁兔頭繼續滷的功夫，把前面寫的香料準備好。

8. 鍋裏爆香蒜末、薑末。

9. 倒入準備好的香料，翻炒。

10. 這裏寫菜譜是承接步驟，製作過程中兔子頭要滷製2個小時以上，更易入味。
    將滷好的兔頭放入鍋內翻炒。

11. 加入清水，然後放兩勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油。

12. 混入一點白酒增鮮提味。

13. 期間嚐嚐湯汁的味道，根據各人口味適當放胡椒味精鹽糖。

14. 最後大火收湯汁，即可上盤了。

15. 打個光，撒上一層芝麻，再把鍋裏的油淋一遍上去，這效果就出來了。

16. 四川著名的美食可不是吹出來的，別看兔子頭都是骨頭，裏面吃的地方可多着哩——

17. 用真空袋包裝更方便保存，送給親朋好友一起分享——

小貼士

喜歡吃辣的朋友可多給些辣椒，加水的那個步驟也可替換成料酒，去腥。