成都麻辣兔頭

作為一個地地道道的成都人，麻辣兔頭這道菜真的無法抗拒，擁有一個很喜歡吃不長胖並且對吃很有想法有要求但是隻會燒開水的老公😂，自然而然讓我待在廚房的時間越來越多，廚藝也突飛猛進😢😢😢。
  每次在飯店吃到好吃的菜，好吃嘴老公的第一句話，“老婆，這個菜有點兒巴適，可以研究一下😍”
  成都的做兔頭的店琳琅滿目，但是我們家人最愛的並不是“某某老媽兔頭”而是在雙流黃甲鎮一個偏遠的竹林卡卡頭的一家名為“大竹林兔頭”(家常味)和從小吃的一家滷菜店的麻辣兔頭，但是最近一年滷菜店可能因為麻辣兔頭製作成本太高已經不做了😓這讓我不得不自己研究。

用料  

成都麻辣兔頭的做法  

1. 兔頭洗乾淨，剪掉耳朵和嘴脣側面。冷水入鍋放姜葱料酒焯水。然後放滷水滷製(買的現成的滷料包)滷水燒開後轉小火滷製一小時以上。撈出完全放涼後順着門牙中線對切開。
   冷鍋放油燒熱後放兔頭炒香。

2. 兔頭炒香後撈出，鍋內留底油轉中火放葱薑蒜炒香，接着放香料、花椒，豆瓣醬、豆豉、蠔油，生抽老抽，幹辣椒，辣椒麪以及其他所有調料  (鹽慎放，本身滷的時候就入味了，調料裏面很多都有鹹味)

3. 最後放花生碎和芝麻。(調料太多、逐一放到鍋裏炒香)

4. 然後放入兔頭，炒勻，可以適當燜一下，兩三分的樣子。

5. 起鍋

6. 裝盤，可以放點兒香菜裝飾一下。

7. 最先炒兔頭的時候中火稍微多炒一下，會比較香。(拍照片的時候沒想過發菜譜，現在寫的時候發現，步驟圖基本沒有拍。諒解。畢竟是第一個菜譜)