成都老媽兔頭的做法~

，三奈10g，桂皮8g，小茴香10g，草果10g，花椒50g，丁香5g，砂仁8g，豆蔻12g，排萆5g，香葉3g，精鹽200g，味精50g，硝鹽1g，紅曲米50g，料酒100g，鮮湯5000g，

用料  

成都老媽兔頭的做法~的做法  

1. （1）兔頭的初步加工
   將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、葱結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中氽一下撈出待用。

2. 2）制辣味滷汁
   ①幹辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。

3. ②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、葱結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味出辣味、香味後，即成辣味滷汁。
   精燒開後，改用小火熬2小時，至溢

4. （3）滷製
   把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；

5. 讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用

小貼士

【成都朱廚師兔頭】~學正宗成都雙流老媽兔頭,麻辣兔頭技術,就找【成都朱廚師】...十五年專業廚房實際操作工作經驗,技術經得起市場考驗,人品經得起時間考驗,手把手,一對一教學,學的是實實在在的技術,絕不保留關鍵配方,是在烹飪學校學不到的.已先後為全國各地多家餐飲店提供技術支持.店話:一 五 一 O 八 四四四四 一 七,,,一 三 五 四 O 二 六 八 一二三,,,摳摳空間:二二二 六 O 八 O  四一 七,,,也可搜索【成都朱廚師美食技術培訓中心】