麻辣兔頭做法，老媽兔頭技術，加盟培訓

【成都朱廚師美食技術培訓中心】，傳承老媽兔頭的技術，致力於老媽兔頭的推廣和普及，現做技術培訓，歡迎諮詢。
      兔頭是成都人消暑下啤酒的必點食品之一，夏天滿街的“冷啖杯”食肆沒有一家不賣兔頭的。冬天則有熱騰騰現從鍋裏撈出來的“啤酒兔頭”。最著名的兔頭髮源於成都市旁邊的雙流，那裏的“雙流老媽兔頭”已成一絕。
          對於沒吃過兔頭的人來説，光想想抱着一顆兔腦殼大啃的情景就已經夠嚇人的了，而且兔子頭也沒什麼肉頭。但會吃的人説起啃兔頭，那是一邊咽口水一邊説，恨不得馬上來幾個解饞。成都人啃兔頭可比上海人吃大閘蟹，不會吃的人覺得又費事又不頂餓，會吃的人吃的津津有味，樂在其中。
       成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、幹辣椒等十幾味香料的鍋裏滷熟以後，浸泡數個小時而成的。兔頭先經清水泡，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時的兔頭已經深深的入味了，但肉仍舊很嫩。直接撈起來再簡單加工的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調料拌勻以後靜置，讓辣味滲入進去。
      吃兔頭很有講究，高手能把骨頭變成乾淨的一個小堆。不會吃的一般也就把臉頰肉吃了後就停手了。和吃螃蟹一樣，沒有正確的手法是吃不到肉的，現在簡單介紹一下吃兔頭的程序：首先握住牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。第二步是將上頜骨部分的後半部（後腦勺）掰下來，吃裏面嫩滑的腦花（兔腦），翻過來把天堂（上顎）吃掉，最後是吃眼珠以及眼圈肉。眼眶旁還有一些瘦肉。不喜歡吃眼珠的丟掉也罷。聽起來是否有點暴力血腥？就像很多人愛吃鴨頭魚頭一樣，其目的不在吃肉，而在細細挖掘的過程。成都人吃兔頭一般每人最少五香麻辣的各來一個，胃口大的那就沒有數了。做的好的兔頭完全入味，臉頰肉細嫩飽滿，天堂韌性好有嚼頭，眼眶肉軟而滑溜，眼珠本人覺得有點嚇人，所以還未曾知道是何滋味。冬季的“啤酒兔頭”是在類似火鍋的湯料里加入了啤酒，兔頭一直在裏面用小火煮着，保持了熱度而肉不會老。吃時撈起來拌入熟油辣椒、芝麻、花椒、芹菜等調料攪勻，十分美味。
       由於啃兔頭時會和兔頭的脣齒有接觸，所以該食品由此產生了另外一個意義——親吻。若夜晚在成都河邊散步時看到有情侶在黑暗處相擁，你的成都朋友告訴你他們在“啃兔腦殼”時，就不會誤解成他們打包了兔頭在公園裏大啖了。兔頭香辣而不燥，鹹鮮而不腥，深受成都男女老少的喜愛，不難見到小朋友在父母的幫助下一邊吃兔頭一邊辣的眼眶裏含滿熱淚的。 現在【成都朱廚師美食技術培訓中心】，在做老媽兔頭的技術培訓，這個就需要大家去了解了。

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用料  

麻辣兔頭做法，老媽兔頭技術，加盟培訓的做法  

1. 原材料兔頭的初加工，
   兔頭釆購回來有些是速凍產品，有些是鮮的，不管是哪種都需要去血水

2. 用流水沖泡去血水

3. 流水沖泡若干個小時的時間

4. 勤換水

5. 冷水下鍋淖水

6. 去除表面浮沫

7. 用剪刀修剪殘留在嘴角以及耳朵上的毛，並清理乾淨口腔內的粘液

8. 按配方配製兔頭專用滷水

9. 每種調料都經過精確計量

10. 下滷鍋滷製三十分鐘

11. 關火後再浸泡三十分鐘入味

12. 起鍋

13. 涼幹表面多餘水份

14. 用自制的密煉老油老料，再加入其它原料製作麻辣兔頭

15. 每天都要賣上百個，生意好時還要弄二鍋

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