媽媽廚房·乾煸麻辣兔

媽媽心情好才會做，材料簡單，吃過的都愛，0失敗率，備好時間和耐心就好❤️

用料  

媽媽廚房·乾煸麻辣兔的做法  

1. 兔肉切小塊，放入冷水中漂去血水，反覆幾次，靜置備用（今天沒用兔頭、兔腰兔肝，有的話一樣。個人最愛兔腰，柔嫩鮮香，絕了！）

2. 白芝麻炒熟，現炒的才香~鍋熱後，全程最小火，不斷翻炒

3. 熟的標誌就是香味飄出來＋顏色變黃，備用

4. 兔肉入冷水鍋

5. 水開後去掉浮沫

6. 用熱水衝乾淨，濾幹備用

7. 熱鍋，入食用油3兩（媽媽用的調和油，炒菜的那種），油滾後關火。等油温低一點，重新開中火，放薑片，倒入兔肉（油温太高容易飛濺，而且不是做油炸兔）。翻炒一會兒，兔肉變色，調到最小火，蓋上鍋蓋。這個過程大概需要一小時左右，看兔肉的量，主要是煸出水分。也不建議太乾，會柴。中途可開幾次蓋，稍翻炒，同時觀察收水的情況。

8. 調料按照放的順序從右開始：鹽、生抽、雞精（可以不放）、辣椒麪、花椒麪、白糖、熟芝麻，順序不要隨意調整。

9. 花椒和辣椒都是市場現打的，可根據自己的熱愛程度選擇。辣椒特辣的通常是很細的粉，不夠香，買普通辣度的就好，實在愛辣，可以混合一下

10. 兔肉微微變黃，鍋內基本沒水，就可以放料了，下面繼續最小火

11. 撒鹽，是個技術活兒，務必均勻，可少量多次，翻炒均勻。建議嘗一下（後續鹽味就進不進去咯~）放一勺生抽，調一下顏色，味道豐富一點，對鹹味影響不大

12. 撒辣椒麪，可以分兩次下，每次和勻。新手也可以嘗

13. 花椒麪適量，超級香~~~

14. 白糖適量，也是靈魂~一樣嘗合適，味道就全部定了

15. 放芝麻，根據自己口味來，這屬於錦上添花

16. 收工，關火！

17. 賒耗嚴重啊，只有這麼一碗~趁熱麻辣鮮香。沒吃完的放冰箱冷藏，再拿出來吃不用加熱，冷吃味道更柔和~不想吃太冰的，算好時間提前拿出來就好。媽媽辛苦啦😘