香辣滷鴨頭（兔頭）

我是從來不吃頭類的，但是這個方子下來的也太香啦！！！一個人吃了8只，連湯汁都拌了飯。

用料  

香辣滷鴨頭（兔頭）的做法  

1. 首先一定把鴨頭清洗乾淨，用剪刀從鴨脖處剪開

2. 剪成這樣，用鋼絲球好好的刷鴨嘴裏，尤其是氣管處帶褶皺的地方，一定要刷乾淨。

3. 接着把鴨上顎的地方剪開，讓血水留出來。泡一會兒水去血水。另起鍋燒開水。

4. 水開後，將鴨頭下鍋，煮5分鐘左右，讓血沫充分出來

5. 煮好以後，把鴨頭再次洗乾淨，把血沫洗掉。

6. 接着做油鍋，我用的橄欖油，沒有的可以其他油代替，鴨頭要多放油。油中放鹽。

7. 這是需要準備的材料，滷料是鴨頭兔頭專用的。

8. 這是我用的滷料，滷出來超級香，比外頭買的還要香。

9. 也可以按照配料自己配。

10. 油熱以後下鴨頭，注意安全，因為鴨頭有水，小心油濺。下入以後稍微煎一會兒，讓鴨頭兩面煎成金黃色。

11. 接着放入料酒，料酒一定要多，放一兩滴醋去腥（白醋陳醋都可以），加入老抽，冰糖生薑片，辣椒，葱段。再翻炒一會兒。（蒜不要着急放）

12. 加入水沒過鴨頭，開大火煮沸後轉最小火慢慢滷（這時已經能聞到超香的味道啦！！）

13. 小火燉了兩個小時以後的鴨頭，香味已經忍不住的撲出來啦！！！

14. 這個時候把鴨頭翻一下面，充分入味，放入蒜。

15. 再小火燉一個小時，用筷子戳一下鴨頭，能戳進去代表已經好了。大火最後收汁，因為我今天不吃，所以汁留多了些，燜着過夜，第二天會更香。

16. 滷汁留下再滷鴨掌，鴨翅，兔頭都是非常香的。鴨頭這樣就可以吃啦！超級香超級軟糯！！我等明天冷卻後回鍋再炒一次，另一種味道，讓你香掉魂～明天給大家上菜譜。