健康少油的炒飯？燜飯？撈飯！！！

儘量不吃隔夜米飯

用料  

健康少油的炒飯？燜飯的文章" target="_blank" >燜飯？撈飯！！！的做法  

1. 淘寶買的火腿，切一小塊下來，切掉皮和肥肉（個人覺得吃肥肉對身體不好，對肝脾不好，你們喜歡可以保留），再切成厚片，放入淡鹽開水（加幾片姜）裏煮12分鐘。
   
   為啥會選發酵火腿呢？因為發酵火腿有股特別的香味。其他的臘肉臘腸沒這個香味。如果為了更健康的話，可以選瘦肉剁碎用鹽醃製兩個小時再炒熟。有些火腿質量不好的，是沒香味的。
   
   最好不買煙薰味的火腿，煙燻味有火，吃完立刻喉嚨不舒服，當然身體好的不會這個反應。

2. 火腿片切稍微粗粒，（這個飯有點偏甜，火腿粒粗點，能吃出鹹味）。
   紅蘿蔔切粒。
   韭菜切碎。
   甜豆去菜市場買新鮮帶殼的回來水煮剝開，特別甜。冷凍豌豆就先解凍。

3. 火腿放大碗裏墊底（也可以不放），再倒入紅蘿蔔粒，甜豆（解凍後），高壓鍋蒸10分鐘。

4. 鍋裏放一般炒菜量的油，放韭菜碎爆香，再一股腦兒地倒入火腿紅蘿蔔甜豆（帶湯）翻炒幾下，倒入適量蠔油（口味重的放，口味淡的不放，火腿比較鹹的），翻炒幾下，把水分（蒸出來的水）稍微收一收，別炒幹。

5. 炒鍋關火，再放一勺鎮江香醋，攪拌均勻，再倒入已經煮熟15分鐘後的米飯（這時米飯軟硬適中），攪拌均勻即可。

6. 粒粒分明！香而不酸！香味來源於陳醋。
   
   為啥選剛煮出來的米飯，不要用隔夜米飯？
   因為隔夜大米營養流失了，澱粉老化了，變性了。澱粉老化的主食，比如米粉，也是不好消化，身體不好的不要吃。我以前有個朋友，生過孩子後身體不好了，吃了隔夜米飯會拉肚子。

小貼士

這個飯，如果不加醋，口味會偏甜。不嫌麻煩可以再炒個雞蛋一起拌勻，但我覺得炒雞蛋要單獨加油炒，我這個懶人嫌麻煩又不想多吃油。所以沒放。

最後拌好的菜有一點兒汁的，這樣拌出來的飯粒粒分明。但是沒有炒飯的鍋氣，不上火。