香辣滷水～一滷三吃 鴨頭，雞尖，腦花

最簡單，用料最少的滷水

滷完鴨頭還能滷雞尖🤭

滷完雞尖，做腦花

😄一滷三吃

用料  

香辣滷水～一滷三吃鴨頭，雞尖，腦花的做法  

1. 1.清洗乾淨
   2.加入啤酒，鹽，大葱，薑片，抓捏浸泡15分鐘
   
   原料：啤酒：鹽=25:10:1
   
   也就是
   500克材料，200克啤酒，20克鹽
   
   沒有啤酒就用水加黃酒一樣的，黃酒度數高，所以用水稀釋
   
   
   3.洗淨，清水泡30分鐘
   
   
   血水都出來了，沒什麼腥味了

2. 冷水下鍋焯一下，冷水下鍋也是去腥的一種方法
   
   温水洗淨備用，記得一定是温水，冷水容易激發腥味

3. 取一鍋適量水，一大勺豆瓣醬，7個八角，生抽，老抽，水開轉小火
   
   加入適量冰糖，鹽調味，適量的幹辣椒（我用的是二荊條），小火煮半小時就是為了吧八角的香味煮出來

4. 放入鴨頭，適量廣東米酒（沒有可以不放，八角也有去腥的作用的）煮20分鐘，關火泡一夜。第二天滷水會結凍，微微加熱取出鴨頭就好了
   
   滷水調鹹一點，泡的過程會吸收鹽味的

5. 滷水不要扔，可以接着做香辣雞尖的(同做法)
   雞尖入滷水煮的時間可以縮短至15分鐘

6. 做雞尖時滷水里加了點紅曲米，所以成品發紅了

7. 腦花洗淨去膜，放入滷水煮熟取出
   
   加入適量滷水，腦花撒上適量蒜末，小葱，辣椒粉（滷水很辣的話可以不用加，加辣椒粉還有一個作用就是紅油）油加熱後淋上去就可以了
   
   

8. 淋油

9. 開吃