用料
大鴨頭 | 9只 |
葱 | 根 |
姜 | 片 |
蒜 | 瓣 |
豆瓣醬 | |
火鍋底料 | |
濃湯寶 | |
生抽 | 勺 |
老抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
鹽 | 克 |
冰糖 | |
八角 | 個 |
香葉 | 片 |
桂皮 | 塊 |
茴香 | 克 |
花椒 | 粒 |
麻椒 | |
幹辣椒 | 個 |
草果 | |
白寇 | |
白芷 | |
啤酒🍺 | 1瓶 |
麻辣香鴨頭的做法
菜場買的鴨頭,一袋9個
將鴨頭洗淨(擠鼻子,連着擠幾遍換水、耳朵拿筷子捅)
冷水入鍋,去血沫。放入姜➕ 黃酒去腥,煮開後撇去浮末 然後再撈出來衝冷水,讓肉有質感。
炒糖色
放少量油 放冰糖 油熱後 小火🔥 炒出紅色泡沫 然後加温水
然後再拌一會 盛出備用
炒底料:油熱後 ,放入葱薑蒜,加入豆瓣醬,炒出紅油,然後加入麻椒花椒辣椒🌶八角這些。等炒出香味 然後加入火鍋底料化開。
等炒出香味,放入鴨頭,加生抽 耗油 加500粒鹽😁翻炒一會,入入味,再倒入之前炒的糖色,翻拌均勻。
炒上色後,倒入野生的啤酒🍺,有條件的可以再加個濃湯寶( •͈ᴗ⁃͈)ᓂ- - -♡
加水沒過鴨頭,大火煮沸,轉中小火🔥燒1小時關火。
關火後,盛出,裝入碗中,完成✅。放置幾小時風味更佳呦(記得密封保存,不然都是香味😎)
😎
小貼士
大家可以放入喜歡吃的,我後面加了個藕,挺好吃的,哈哈( ¯ᒡ̱¯ )و