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用料
香滷兔頭、兔腿的做法
兔頭和兔腿從冰箱裏拿出來化凍
化凍後,放入涼水鍋中,開火
大火煮開後,再煮個3、5分鐘,這個過程叫“飛水”主要是將兔肉裏面的血水和雜質去除掉(所有肉類滷之前都要先飛一下水,為的是保護滷水。)
自己家做的老滷汁,倒入砂鍋中
再加入適量清水,大火燒開
將飛過水的兔頭、兔腿放入,繼續大火
期間還是會出很多的血沫,用湯勺撇去
嫌不夠辣的,再丟一把幹辣椒皮進去
燒開後,轉成小火,基本保持微微沸騰狀態
蓋上砂鍋蓋
30分鐘
關火,不急着撈出來,繼續在滷汁中浸泡1——2個小時,口味、顏色都相當巴適
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