兔肉:味甘
功效:健脾補中;涼血解毒。主胃熱消渴;反胃吐食;腸熱便祕;腸風便血;濕熱痺;解丹毒
《本草綱目》:涼血,解熱毒,利大腸。
《名醫別錄》:主補中益氣。
《千金·食治》:生津止渴。
肉免的營養價值與功效
被譽為“美容肉”“保健肉”“葷中之素
二、細嫩美味、低脂肪,常吃兔肉身材更苗條
三、可提升免疫力、護髮、活血、健腦益智、滋補養顏。
四、兔肉是“三高”老人、肥胖者、心血管病、糖尿病患者的理想
肉食。
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用料
鮮兔頭 | 7只 |
葱段 | 適量段 |
當歸 | 1片 |
鹽 | 150克 |
料酒 | 3勺 |
鮮湯 | 適量克 |
五香粉 | 1勺 |
桂皮 | 2塊 |
山奈 | 1個 |
丁香 | 3粒 |
砂仁 | 10克 |
肉豆蔻 | 1個 |
草果 | 1個 |
小茴香 | 適量 |
香葉 | 2片 |
白芷 | 2片 |
靈草 | 適量 |
胡椒粉 | 10克 |
冰糖 | 30克 |
糖色 | 適量克 |
第六道菜【麻辣兔頭】的做法
先將兔頭沖洗乾淨後用香料碼過(夏天碼味3—5小時,冬天碼味8—12小時)中途上下翻勻三四次。
再下到清水中旺火燒沸,撈出,清水沖洗,瀝淨水、以去其腥味。
然後將兔頭放入加了桂皮、小茴香、幹辣椒、當歸、大葱、胡椒粉、冰糖等十幾味香料的鍋裏改用小火煮熟,再浸泡數小時,撈出,瀝淨滷水,晾涼。這樣,兔頭就特別入味,但肉仍舊很嫩。
鍋置中火上,燒熱,下紅油,加熱至三四成油温,下兔頭,炒至兔頭吐油時下幹辣椒、花椒炒香,調入味精,起鍋,兔頭即已製成。
如果做麻辣味,則需另加入香辣調料拌勻靜置,讓辣味滲進去即可。
小貼士
【兔肉必須順着纖維紋路切】
兔肉肉質細嫩,肉中幾乎沒有筋絡,【兔肉必須順着纖維紋路切】,這樣加熱後,才能保持菜餚的形態整齊美觀,肉味更加鮮嫩,若切法不當,兔肉加熱後會變成粒屑狀,而且不易著爛。