第四十二道菜【金絲玉兔 】

兔肉  味甘
   歸肝、大腸經 ；
   功效：健脾補中；涼血解毒。主胃熱消渴；反胃吐食；腸熱便祕；腸風便血；濕熱痺；解丹毒
   《本草綱目》：涼血，解熱毒，利大腸。
   《名醫別錄》：主補中益氣。
   《千金·食治》：生津止渴。
   肉免的營養價值與功效
被譽為“美容肉”“保健肉”“葷中之素
二、細嫩美味、低脂肪,常吃兔肉身材更苗條
三、可提升免疫力、護髮、活血、健腦益智、滋補養顏。
四、兔肉是“三高”老人、肥胖者、心血管病、糖尿病患者的理想
肉食。
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用料  

第四十二道菜【金絲玉兔 】的做法  

1.    將鮮兔去皮、內臟和頭，放入鍋中，加入清水、八角、桂皮、香菜、香葱（20克）、姜（20克），用小火煮爛，再去骨取肉，撕成細絲。

2.    整幹椒切絲，餘下的姜切絲，香葱切段
      
      鵪蛋煮熟去殼，做成小白兔狀

3.    鍋置旺火上，放入植物油，燒製七成熱，放入兔肉絲，炸成金黃色撈出。

4.    鍋內放紅油，下薑絲、幹椒絲煸香，放入兔絲，加精鹽、味精、蠔油、辣椒醬翻炒均勻，撒葱段，淋花椒油、香油，出鍋裝入盤中，再將鵪鶉蛋圍邊即可。

小貼士

葉師兄
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【兔肉必須順着纖維紋路切】
兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，【兔肉必須順着纖維紋路切】，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易著爛。