第一道菜【撥霞供/涮兔肉】

武夷山“涮兔肉”歷史可追溯到南宋理宗淳祐年間(1241年—1252年)。
福建泉州人林洪撰寫的《山家清供》記載：向遊武夷六曲，訪止止師，遇雪天，得一兔，無庖人可制。

師雲：山間只用薄批，酒醬椒料沃之，以風爐安座上，用水少半銚。
候湯響一杯後，各分一筋，令自莢入湯、擺熟，啖之，及隨宜各以汁供。

林洪照做，將熱湯中的肉片反覆撥動，而肉片色澤宛如雲霞，便將此佳餚取名為“撥霞供”。並作詩云:“浪湧晴江雪，風翻晚照霞。醉憶山中味，都忘貴客來”

      從此，此菜便在民間流傳開來，延續至今。據查，林洪《山家 清供》為我國記載涮兔肉最為詳盡的第一部飲食著作。
武夷山“涮兔肉”選料講究、刀工精細，保持了傳統風味 ，中外遊客食之讚不絕口。

1.席間，將兔肉片成薄片，盛放盤中;
2.一火鍋置於桌中央，火鍋內添開水（火鍋內可加些香菇、海米以增加其鮮味），
3.爐膛內放已燃木炭，鍋底襯一帶水大盤。
4.四周擺數個小碟，盛有酒、醬、醋、蒜泥、辣粉等佐料。

用料  

第一道菜【撥霞供/涮兔肉】的做法  

1. 挑選健康新鮮兔肉

2. 席間，將兔肉片成薄片，盛放盤中;
   一火鍋置於桌中央，火鍋內添開水（火鍋內可加些香菇、海米以增加其鮮味）

3. 
   爐膛內放已燃木炭，鍋底襯一帶水大盤。
   四周擺數個小碟，盛有酒、醬、醋、蒜泥、辣粉等佐料

小貼士

【兔肉必須順着纖維紋路切】
兔肉肉質細嫩，肉中幾乎沒有筋絡，【兔肉必須順着纖維紋路切】，這樣加熱後，才能保持菜餚的形態整齊美觀，肉味更加鮮嫩，若切法不當，兔肉加熱後會變成粒屑狀，而且不易著爛。