朱葛師傅老媽兔頭

如果你問一個四川人當地有什麼特色小吃，十有八九他有推薦兔頭供你選擇。兔頭是四川成都特色名小吃之一，而其中最著名的是朱葛師傅做的麻辣兔頭。
兔頭常規分五香，麻辣兩種味道，但其實朱葛師傅做的麻辣兔頭，一共有五個口味。學正宗四川麻辣兔頭技術,搜索：成都朱葛師傅麻辣兔頭
兔頭吃法有講究
前方超高能預警，膽小的、動物愛好者、兔兔愛好者請回避！
引用網上的一段描述：
啃兔頭要先從牙齒掰開分成兩半，這一半肉最多，啃起來很過癮；吃完臉頰上的後，手指一勾，兔舌頭伸了出來，咬到嘴裏，柔軟中帶着韌脆。兔下齶已沒什麼好吃的，但骨頭裏滋味尚存，仔仔細細吮吸一遍，這才算是啃乾淨。朱葛師傅,店話煨姓：衣伍衣，林八是是，是是一柒。上網搜索：朱葛師傅。咬碎那被我啃得很光滑的兔頭頂，看見完整的浸着紅油的一小坨腦花，用手指將整個完整地捻出，或者用小勺子舀出來，入口，香！軟！嫩！滑！但卻卻仍意猶未盡。
成都朱葛師傅麻辣兔頭，傳承成都麻辣兔頭的技術，致力於麻辣兔頭的推廣和普及，現做技術培訓，歡迎諮詢，上網搜一下就知道。
兔兔那麼可愛，一看就很好吃。不，一看就不能吃。但在當地人美味的吃相和兔兔可愛的香氣下，我屈服了，然後就一發不可收拾了。為了體現我的不誇張，我整理裏一些網友對吃完兔頭的看法。
網友A：“一開始 他們叫我吃，我其實是拒絕的……現在我每天都想吃，還介紹給親朋好友吃，吃得時候我感到很快樂，我想讓大家知道 我吃完是快樂的 你們吃完也是快樂的。”
網友B：我朋友吃了兔頭以後就把養的兔子送人了
網友C：有個外國朋友吃過兔頭以後，每次有人來四川，都千方百計要人帶回給他。
兔頭國內供應不足，約1/5靠進口
四川人鍾愛兔頭可以説是瘋狂來形容，有人戲稱成都人一年吃掉的兔子能圍繞地球很多很多圈。法國媒體曾為此報道，中國人一年大概要吃掉5億個兔頭，5億個兔頭中有五分之一是進口的，即有一個億噸需要靠進口的。

用料  

朱葛師傅老媽兔頭的做法  

1. （1）兔頭的初步加工
   將兔頭解凍，沖洗乾淨後，加入姜塊50g、葱結50g、精鹽100g及料酒、硝鹽拌和均勻，醃漬碼味12小時取出，用清水洗淨，然後放入沸水鍋中汆一下撈出待用。

2. （2）制辣味滷汁
   ①幹辣椒剪成節；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加清水1200g熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。
   ②淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入幹辣椒節、香辛料及剩餘的姜塊、葱結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽、味精燒開後，改用小火熬2小時，至溢出辣味、香味後，即成辣味滷汁

3. （3）滷製
   把初步加工好的兔頭放入燒開的辣味滷汁中，用小火滷製1小時，然後關火；讓兔頭在辣味滷汁中浸泡30分鐘，隨後撈出晾冷，斬件食用。

4. 吃法：                                                                                   
         1、食用時首先握住兔頭牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。
   
   2、第二步是將上頜骨部分的後半部(後腦勺)掰下來，吃裏面嫩滑的兔腦花，翻過來把天堂(上顎)吃掉。
   
   3、最後是吃眼珠以及眼圈肉，眼眶旁還有一些瘦肉。不喜歡吃眼珠的丟掉也罷。