四川辣子兔｜鄭師傅

大約在十年前，鄭師傅在同事家初嚐到此菜品的麻、辣、鮮、香，在請教大廚同事後，自己第一次小分量試做就取得了成功。隨後，每次下廚屢試不爽，菜品水平穩定。
但是，這位鄭師傅仍然是經驗主義，主料配料的克數問而不答，亦或者是適量、些許，這樣讓我們如何複製做菜？？？
今年寒假在家給鄭師傅的製作過程拍攝了一個視頻，以下流程圖片為視頻截圖。

用料  

四川辣子兔｜鄭師傅的做法  

1. 1.兔子洗淨切丁，不焯水。
   2.加入醃製料，靜置入味
   3.醃製配料：八角、山奈、大葱、生抽、白糖、花椒粒、料酒、老薑片

2. 1.油熱七八成熟，兔丁下油鍋爆炒，肉變色後轉中火
   2.慢慢翻炒30分鐘（這麼長？🤔）後，加入幹辣椒段
   

3. 1.依次加入：花椒麪、海椒面、十三香、芝麻（小火伺候）
   2.起鍋前再加入大蒜瓣

4. 一道麻辣鮮香的辣子兔丁就完成啦~~

小貼士

醃製料圖片裏看得見香葉等大料，但是鄭師傅仍然強調説：能不加，就不加。看來，您老口是行動非，是已經“依賴”上了？😝