涼拌兔頭

用料  

涼拌兔頭的做法  

1. 買回來的兔頭洗乾淨，泡血水。我泡了大概1個多小時。然後把兔頭嘴表，周圍沒清理乾淨的皮毛用剪刀處理乾淨，多洗幾次。然後焯水。放幾粒花椒，一點料酒，葱結，薑片。兔頭冷水下鍋，水開後，打去浮末。多煮一會兒。然後撈起來，涼水沖洗乾淨。

2. 再起一鍋水加入，鹽，薑片，葱結，幹辣椒段，香料，老抽，生抽，冰糖，花椒一把。因為我愛吃辣，這裏我也加了小米辣。煮他。使勁煮。水開後，關小火，繼續煮。最少再煮40分鐘。然後撈起來，涼着。等不及的用風扇。

3. 最後涼拌汁，少許鹽，少許醬油，愛吃醋的多放些。雞精，花椒麪，小米辣切碎更有味兒，葱末，少許薑末，倒入温開水攪拌一下。把兔頭一分為二！放入涼拌汁裏一攪拌。裝盤。簡直不要太爽，酸辣麻😂