黃哈兒火爆黃喉標準化流程做法分享

你還在用黃喉涮火鍋吃嗎？今天就來換一種吃法，來做這道香辣脆嫩的火爆黃喉，是不是看着菜名就默默地咽口水了，剛剛端上桌的火爆黃喉冒着香辣的氣息，夾起一片放在嘴裏，香彈脆嫩的黃喉瞬間就霸佔了你的味蕾，跟着黃哈兒大廚一起學起來！

用料  

黃哈兒火爆黃喉標準化流程做法分享的做法  

1. 輔料滑油：
   "鍋中加入450g
   色拉油燒至五成熱，放入芹菜段、葱段、二荊條泡椒劃至10秒撈出"

2. 鍋中放油下黃喉：
   將黃喉撈出瀝乾水份，炒鍋加入150g色拉油，燒至220度下入黃喉炒至3秒

3. 下輔料：
   依次放入劃過油的輔料

4. 下黃哈兒泡椒醬：
   "依次放入泡椒醬
   翻炒均勻"

5. 放入味水和飄香油：
   依次放入味水，翻炒淋入飄香油岀鍋裝盤即可

6. 裝盤完成

小貼士

產品預製
　
    1、黃喉改刀：

　　改蓑衣刀：長6CM*寬5CM

　　2、黃喉鹽水浸泡：

　　浸泡：盆中加水300g，放5g鹽，將黃喉泡10分鐘

　　3、切小藥芹：斜刀,長3CM

　　4、切大葱：斜刀,切段3CM

　　5、切二荊條泡椒：斜刀,切段3CM

　　6、調味料勾兑成味水

　　味水組成：味精3g、雞精3g、生粉3g、水10g勾兑