黃哈兒泡椒牛蛙標準化流程

用料  

黃哈兒泡椒牛蛙標準化流程的做法  

1. 炒香輔料，兑湯
   鍋中加入100g色拉油將蒜子，葱段，泡子彈頭炒香加入450g高湯

2. 下醬料
   下入泡椒醬120g

3. 下牛蛙肉
   下入牛蛙燒製2分鐘，繼續下入絲瓜

4. 出鍋
   收汁後裝盤

5. 用泡椒醬熗油
   "將100g色拉油燒製100度下入20g泡椒醬炒香淋入盤中即可
   
   "

6. 成品展示
   成品

小貼士

1、牛蛙肉準備:牛蛙宰殺洗淨

2、備小料:絲瓜200g切7釐米長，1釐米厚長條。葱段40g切6釐米長條，蒜子40g，泡子彈頭200g稱好備用

3、備高湯:稱好450g高湯備用

4、備醬料:稱泡椒醬120g備用

5、醃牛蛙:牛蛙350g加入1g雞精，1g味精，2g鹽醃製上15g生粉備用。

6、牛蛙過油:牛蛙200度油温過油備用

7、備熗油料:稱色拉油100g，泡椒醬30g熗油時用