黃哈兒菌香黃燜甲魚標準化做法流程

用料  

黃哈兒菌香黃燜甲魚標準化做法流程的做法  

1. 水燒開將殺好的甲魚燙2分鐘，撈出撕掉老皮，去掉甲魚油、指甲，切成塊，放入料酒汆水備用

2. 淨鍋放入豬油，將甲魚煸炒到表皮炒香倒出控油

3. 鍋洗乾淨後，再放入豬油、蒜炒香後放高湯，黃燜醬煮開1分鐘打渣，將炒好的甲魚和湯汁一起放入高壓鍋上汽後壓3分鐘

4. 出品：墊底的配菜提前煮好待用，把壓好的甲魚倒入鍋中煮開，下入配菜（山藥、鵪鶉蛋）大火收汁3分鐘，用水澱粉勾濃稠裝盤即可！