用料
清江魚 | 1.8-2.2斤 |
麻辣料 | 125g |
飄香油 | 80g |
調味粉 | 15g |
黃哈兒麻辣紙包魚標準操作流程的做法
輔料·雞精10g、白糖5g、胡椒粉3g姜丁拍蒜各40g、清
水300g、啤酒50g,自制辣椒段80g、辣王段10g、花椒油15g魚宰殺洗淨改刀備用
辣椒段製作(新一代辣椒40g辣王段10g,混合花椒10g,比例可同步擴大,先煮水在用油炸制紅亮即可)
電烤爐刷一層油鋪上吸油紙魚平鋪,將以上主輔料均勻攪拌淋在魚上,包好,用夾子夾緊(注意:不能漏氣)煮15分鐘後可打開澆汁4打開紙點綴配料(幹辣椒香菜小麻花),比例可同步擴大,做好的辣椒呈紅色。
小貼士
2.2斤以上,2.6斤以下多加5g鹽