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用料
黃哈兒黃燜烤魚標準化操作流程的做法
輔料:高湯400g色拉油200g、蒜粒50,青椒塊50g、紅椒塊50g、筍丁50g,杏鮑菇丁50g、豆乾丁20g小料:雞精8g、味精6g、白糖2g
魚洗乾淨改刀醃製待用,洋葱絲100g用少量油炒香墊底 醃製魚:2斤魚用8給鹽,5g雞精。5g味精,1g胡椒粉。30g料酒,加入姜葱不斷按摩3分鐘去腥入味。
鍋內將油燒温七成熱,把魚下入鍋中炸至定型撈出,油温升高復炸至外酥裏嫩炸。(最好用烤箱烤)
鍋裏下200g油,將輔料炒香加湯燒開後黃燜醬和鮮味熬香,收汁淋在魚上面,即可。
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