黃哈兒酸菜雞湯鍋標準化操作流程

用料  

黃哈兒酸菜雞湯鍋標準化操作流程的做法  

1. 輔料:芋兒300g、水發筍150g野山椒40g、泡老薑片
   50g、小黃薑片50老壇酸菜無葉沖淡鹽味150g、枸杞30g、大棗3粒、高湯2000g啤酒200g野山椒水100g、乾紅花椒2g、雞精15g，味精10g、白糖10g、雞油150g

2. 芋兒去皮洗乾淨高壓鍋壓5分鐘備用，水發筍焯水待用，雞塊改刀成塊洗淨瀝乾水分，酸菜梗沖水備用。

3. 鍋中加入150q雞油，加入薑片炒香:下入花椒爆香加入雞塊翻炒至水分炒幹下入野山椒，泡薑片，酸菜繼續翻炒，待水分完全炒幹，酸菜發白加入酸菜醬料，高湯，雞精。味精。白糖。野山椒水，高壓鍋壓12分鐘後。

4. 芋兒，筍子打底。將壓好的雞倒入鍋中撒枸杞，大棗即可。