黃哈兒美蛙魚頭標準操作流程

用料  

黃哈兒美蛙魚頭標準操作流程的做法  

1. 輔料:酸菜50g、野山椒30g、新一代20g、幹青花椒10g、雞精
   5g、味精5g、白糖3g

2. 花鰱魚頭洗淨在走菜時放入味水中泡3分鐘在下鍋煮。

3. 牛蛙洗淨改刀備用。(用時在清洗)

4. 鍋里加入色拉油100g，將酸菜野山椒炒香加入1000g水，下入水煮料，老火鍋，調味粉，雞精，味精，白糖，飄香油1號，煮開下入魚頭煮3分鐘在下牛蛙煮5分鐘出鍋;再用色拉油200g燒製220度將辣椒花椒炸油即可。

5. 花鰱魚味水:芹菜50g、香菜50g姜50g葱50g、洋葱50g、鹽40g、雞精20g味精20g白糖5g水1200g、幹辣椒5g、幹青花椒2g攪拌均勻即可。