黃哈兒毛血旺標準化流程

用料  

黃哈兒毛血旺標準化流程的做法  

1. 芹菜、豆芽打底
   芹菜打底備用，鍋中加水，鹽燒開將黃豆芽焯水打底備用

2. 食材焯水
   鴨血，鱔魚焯水備用

3. 兑湯
   加入高湯600g燒開下水煮料100g熬一分鐘去渣

4. 煮主料食材
   下入鴨血，午餐肉，鱔魚，黃喉，調味粉煮2分鐘下入毛肚

5. 下飄香油淋湯
   下入飄香油30g撈出裝盤灌湯

6. 熗油前撒小料
   撒葱花，姜米，蒜泥各10g

7. 熗油
   "新一代，子彈頭，幹青花椒，白芝麻加入150g色拉油220度油温熗油即可
   "

8. 成品

小貼士

1、打底料改刀：芹菜50g，豆芽100g改刀備用

2、主料食材改刀：鴨血250g，鱔魚80g切6釐米午餐肉80g切5cm，黃喉80g切6釐米，毛肚80g切8釐米備用

3、稱醬料：水煮料100g，飄香油30g，調味粉10g稱好備用

4、備熗油料：色拉油150g，新一代、子彈頭各15g，幹青花椒10g。白芝麻5g，稱好備用。