黃哈兒泡椒味烤魚標準化流程做法分享

用料  

黃哈兒泡椒味烤魚標準化流程做法分享的做法  

1. 第一次炸魚定型：
   鍋中放入色拉油燒至220度,魚沖洗瀝乾水，將魚下入鍋中炸至90秒定型

2. 第二次復炸魚酥嫩：
   再次將油温升至220度將魚復炸至半分鐘撈出（如魚大 小火多炸30秒）

3. 配菜墊底魚擺盤：
   油燒熱下入洋葱絲、藥芹段翻炒加入1g鹽炒至斷生放入烤魚盤內鋪好，將炸好的魚擺上

4. 小料炒香：
   油燒熱將蒜薹、泡豇豆、葱丁、拍蒜丁、姜丁、藥芹丁炒香

5. 調湯汁：
   放入高湯、啤酒、下入泡椒醬燒開，再放子彈頭泡椒，淋入飄香油

6. 澆汁：
   將燒開的湯汁淋在魚上，撒葱花出品

小貼士

1、魚改刀：將魚清洗乾淨，魚主骨剔開連在魚身上，魚背依次打一字刀放入盆中

2、配菜改刀：將小藥芹切段4cm長、洋葱切絲、蒜台、泡豇豆切段3cm

3、魚醃製處理：葱段、薑片、料酒各30g、2g胡椒粉、放魚上，把葱、姜搓出汁水及8g鹽均勻抹在魚身上(用手把鹽搓進魚肉裏面)