100個easy-to-make菜譜99 | 廣式豆沙月餅

用料  

100個easy-to-make菜譜99 | 廣式豆沙月餅的做法  

1. 紅豆浸泡4小時或更久，入電飯鍋或高壓鍋煮熟至軟爛。

2. 煮好的紅豆沙加入少量煮紅豆的水，如料理機打成順滑的泥狀。

3. 炒鍋中火加熱，加入豆沙和白糖，翻炒至糖完全融化。

4. 繼續翻炒，分三次加入油，每次要炒到油完全吸收後再加入一次油進行翻炒。

5. 炒到比較稠厚的時候加入過篩的熟麪粉，翻炒均勻後盛出來平鋪在盤上冷卻，注意餡一定要炒得稍微幹一點。

6. 將轉化糖漿、花生油、梘水倒入碗中，用攪拌器攪合均勻。

7. 麪粉過篩，倒入1中，和成麪糰。

8. 將麪糰用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時後再使用，因為此時麪糰比較粘手，冷藏後使用起來不會特別粘。

9. 將皮和紅豆餡分成各20個（皮：20g  餡：40g）

10. 手上粘少許高筋麪粉，取一份皮在手心按壓成圓形，將一份紅豆餡包入，輕輕推動餅皮收口，注意餅皮易破，力度要輕。

11. 月餅模具裏放入一些麪粉防粘，稍晃動後倒出多餘麪粉。

12. 將月餅胚放入模具，底部壓平，按壓出月餅的形狀。

13. 烤箱180度預熱，烤5分鐘後取出，表面刷一層薄薄的糖漿水，繼續烘烤10分鐘左右後取出即可。

14. 剛做好的月餅表皮很硬，冷卻後密封保存1~2天后，餅皮會漸漸變得柔軟，這個時候吃口感最佳，這個過程也叫做“回油”。

小貼士

梘水，是一種鹼性的水溶液，可以買現成的。如果買不到，可以把食用鹼面和水按1：3（重量）的比例混合調製來代替。