100個easy-to-make菜譜18 | 基礎版英式麪包

今天的菜譜不easy了。
不過下廚房都是大咖~~
廚子只是想單純的炫技能,找找存在感~~~~

用料  

100個easy-to-make菜譜18 | 基礎版英式麪包的做法  

1. 和麪：盆中倒入高筋粉，酵母和食鹽分別放在麪粉兩側，加入橄欖油和水開始攪拌，直到麪糰微濕、粗糙，剛好成形即可。

2. 揉麪：面板上抹一點橄欖油（為了讓麪筋更有彈性，更筋道)，然後把麪糰放在上面。
   開始揉麪，麪糰成型後：把麪糰甩成長條狀——把一頭往裏卷——再卷——攤平——向外推——再捲進來——用指關節壓幾下——再把一頭捲進來——接着卷。過程中需將麪糰反覆拉扯，再和成型，拉扯，成型。反覆這個過程，堅持10分鐘左右。(這個過程可以讓面越來越鬆軟。)

3. 發酵：麪糰揉至光滑成球狀，放在盆裏，用保鮮膜封起來，開始發酵，發酵2小時左右，體積至少增大到原來的2倍。

4. 塑型：取出用手敲打麪糰，排出空氣（為了再次塑形的時候，麪包裏的結構更規則)。表達能力障礙，具體只能看圖了。再次醒面，體積至二倍大，2小時左右，麪包的塑型過程就完成了。

5. 高烤前最後的準備：醒發好之後，在麪糰上撒一些水和麪粉，用刀子在麪包上面劃幾道（為了控制麪包在烤箱中膨脹的方向）。

6. “高烤中”：烤箱提前預熱，220度，中下層，25分鐘左右。

小貼士

1.為了讓麪包很脆，在烤箱下面的水槽裏倒滿水。這樣烘烤過程中烤箱裏會水汽繚繞，麪包會膨脹地更大一點，色澤鮮亮。
2.第一條中酵母和食鹽分別放在麪粉兩側，是因為鹽會抑制酵母，讓它失去活性。因此不要讓它們直接接觸。