100個easy-to-make菜譜73 | 冰皮豆沙月餅

冰皮月餅
冰皮月餅是香港大班麪包西餅於1989年首創的新派中秋月餅，口感酥軟爽滑，有彈性。它與傳統月餅的製作方式不同，無需烘烤，外皮以糯米粉為主，餡料除了傳統的蓮蓉餡料以外，還有水果蓉、朱古力等多種口味，需要放在冰箱中冷藏保存。

常用材料
傳統的冰皮月餅皮是用糯米粉、粘米粉、澄粉、糖、牛奶等製作而成。材料中的粘米粉即大米粉，與糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太過軟糯。澄粉也叫小麥澱粉，它可以使冰皮看上去更剔透，增加餅皮的延展性。

牛奶的替代品
可以選擇椰漿、杏仁奶、豆奶等多種植物奶，材料的使用量根據它濃稠度也略有不同。

外觀顏色
冰皮的外觀除了常見的乳白色以外，還可以在蒸好麪糰中加入各種天然植物色素如可可粉、抹茶粉、草莓粉等材料來豐富它的色彩。

用料  

100個easy-to-make菜譜73 | 冰皮豆沙月餅的做法  

1. 將澄粉、糯米粉、糖、水、植物油放在一個容器中攪拌均勻，放入蒸鍋中蒸10分鐘左右。

2. 蒸好的麪糰中加入椰子粉，攪拌成團，晾涼，平均分成6等份，取豆沙餡50g/個，準備6份。

3. 準備一副一次性手套，戴好後取一份皮按扁，包入一份豆沙餡，收口，薄薄地拍一層熟糯米粉，放入模具中，倒扣在墊子上，用力按壓，脱模即可食用。

小貼士

小貼士：
1.做好的月餅放入冰箱中冷藏一下會更好吃。
2.植物油要選擇無味，例如玉米油、葵花油、芥花油都可以。
3.蒸好的麪糰如果很粘手，可以在手上粘取適量的植物油再來搓揉。
3.月餅進入模具之前不要粘太多的糯米粉，否則會影響冰皮月餅的顏值。