黃哈兒聰明豆腐標準化做法分享

豆腐是很多小夥伴非常喜愛的食物，也是咱們餐桌上的常客。黃哈兒聰明豆腐以泡椒賦予酸辣，相濡以滋味，相見於江湖——“黃哈兒”聰明豆腐#黃哈兒泡椒醬#

用料  

黃哈兒聰明豆腐標準化做法分享的做法  

1. 豆腐焯水：
   豆腐加鹽3克焯水

2. 撈出濾水：
   倒出瀝水

3. 炒香小料：
   下熟120g菜油燒熱，炒香葱末蒜泥和野山椒末

4. 兑金湯：
   下高湯，加入100g泡椒醬調勻

5. 下豆腐：
   下豆腐丁推散

6. 下腦花：
   下腦花，小火煮至腦花斷生

7. 勾芡收汁：
   勾入10g芡粉，推勻

8. 盛出：
   出鍋裝入燒熱的砂鍋中，撒葱花點綴

小貼士

1、小料準備：葱白40g，蒜子40g，野山椒40g分別切末，小葱2g切葱花

2、備主料：內酯豆腐改刀成2釐米見方的丁，腦花撕去筋膜，每副改成七塊用葱姜料酒胡椒粉鹽(2克)水醃製備用