黃哈兒海鮮烤魚標準化流程做法分享

美食不可辜負，海鮮河鮮不可錯過，煙火生活，鮮香有味 ——“黃哈兒”海鮮烤魚#黃哈兒烤魚料# 黃哈兒多種烤魚醬料供選，香辣、麻辣、蒜蓉、醬香、青花椒、泡椒、滷味等，每種口味做出的烤魚鮮嫩可口，魚肉細嫩又緊實，吃上一口超滿足。

用料  

黃哈兒海鮮烤魚標準化流程做法分享的做法  

1. 第一次炸魚定型：
   鍋中放入3000g色拉油燒至220度將魚沖洗一下將魚下入鍋中炸至90秒定型

2. 第二次炸魚,炸基圍蝦：
   再次將油温升至220度將魚復炸至30秒撈出，將基圍蝦放入油鍋炸3秒鐘撈出（如魚大可時間長一點）

3. 輔料處理，烤魚放盤中：
   淨鍋放入50g色拉油燒熱下入洋葱絲、藥芹段翻炒加入1g鹽炒至斷生放入烤魚盤內鋪好，將炸好的魚放在上面

4. 輔料炒香處理：
   淨鍋再次放入200g色拉油將葱丁、拍蒜丁、藥芹丁、姜丁炒香

5. 調湯汁，配菜燒入味：
   放入高湯、啤酒、下入蝦蟹醬燒開，放入基圍蝦、小鮑魚、花甲、墨魚仔燒半分鐘撈出整齊碼在魚身上，出鍋前放入幹鍋油

6. 青紅椒熗油即可：
   鍋中放入100g色拉油將青、紅小米辣圈炒至斷生放入小海鮮上即可

小貼士

1、魚改一字刀：將魚清洗乾淨，將魚主骨剔開連在魚身上，魚背依次打一字刀放入盆中

2、配菜改刀：將基圍蝦背部開刀，鮑魚打上花刀，花甲出水、墨魚仔洗淨

3、配菜處理：盆中放1000g水、加入40g鹽將基圍蝦放入泡五分鐘依次放入鮑魚泡五分鐘撈出

4、魚醃製處理：葱段、薑片、料酒各30g、2g胡椒粉、放魚上，把葱、姜搓出汁水及8g鹽均勻抹在魚身上(用手把鹽搓進魚肉裏面)

5、輔料切丁：小藥芹段、洋葱絲各100g、葱丁、拍蒜丁、藥芹丁各50g，姜丁20g，青、紅小米辣圈各30g切丁