麻辣兔丁（冷吃兔）

麻辣兔丁是自貢人、內江人很喜歡做的一道菜。我們家也很喜歡吃，所以每次回內江都要買兔子回來做麻辣兔丁。

用料  

麻辣兔丁（冷吃兔）的做法  

1. 兔肉切小丁，洗淨，瀝乾水分，一隻兔子大約3-4斤（我一般是讓賣兔子的宰好），加料酒、鹽、芡粉、大葱段、部分薑片、八角、陳皮、香葉、小茴香、生抽碼味兒1個小時。（碼料忘記拍照）

2. 鍋裏放油，加熱到8成，兔肉裏面的大葱段撿出不要，將碼好的兔肉放入鍋中炸，由於水分多，所以炸的時間會比較長，我大概中小火炸了30分鐘，才將裏面的水分榨乾，待兔肉炸至變黃、表皮有點幹，撈出，開大火，復炸1-2分鐘，這時候兔肉就變得比較緊緻了，撈出，瀝掉多餘的油。

3. 鍋內多餘的油倒出,為了不浪費，可以留着以後燒菜。😃😃鍋內留比平時炒菜更多的油，下老薑絲、蒜瓣、花椒，下辣椒段（為了辣椒不炒糊，之前剪好的辣椒段用開水泡過後瀝乾），炒香後倒入兔肉中小火反覆翻炒，兔肉在碼料時放了鹽，後面不加鹽哈。

4. 大概5-8分鐘，所有材料均勻混合到一起，香氣撲鼻，加入雞精、白糖、芝麻，翻炒一分鐘，一盆麻辣鮮香的麻辣兔丁就完成了！這道菜冷了更好吃，不要看着油多，放幾個小時，所有的油都會浸入到兔肉裏面，超級好吃，追劇神器。

5. 還有一種吃法：兔子面。煮好一碗麪條，將冷吃兔直接舀到麪條上面，超級好吃😃😃

小貼士

麻辣程度根據自己口味調整哈，辣椒也有不同辣度的，自己根據實際情況調整，我一般是讓店主拿不怎麼辣的，喜歡在辣椒裏面去找肉的感覺。純屬個人做法，不喜勿噴。