先申明，我不是自貢人，但我是被自貢美食征服的人。近年冷吃兔在休閒美食圈大顯身手，我也在吃過了N家自貢老牌餐館，數十家自貢本土網紅店，同事的外婆，三孃親自炒制，朋友的舅媽的妹妹友情贈送，也請教了單位領導的愛人制作方法之後發現。一千個人眼中有一千種哈姆雷特，真的每個人都有自己舌尖上的冷吃兔。此法是我自己琢磨的，屁話，正宗的做法會被我知道？人家一家靠這個吃飯的好伐……但是這個方法做出來的成品已經無限接近了自貢本土某餐館（不能説）的味道了，不過賣相差了些，我會在以後不斷調整，記錄下來，免得下次我忘了
用料
| 兔肉 | 1只 |
| 菜籽油 | 多點 |
| 幹辣椒 | 適量多點 |
| 白酒 | 2勺 |
| 陳皮 | 2片 |
| 花椒 | 適量多點 |
| 八角 | 6個 |
| 鹽 | 克 |
| 糖 | 克 |
| 老薑 | 3塊 |
| 大葱 | 1根 |
| 香葉 | 2片 |
| 十三香 | 少許 |
兔兔那麼可愛，可以多加點辣椒-冷吃兔的做法
準備階段：1、幹辣椒（幹辣椒的選料，我就選了鋪子上老闆介紹的香辣的子彈頭和最辣的小米辣各半斤，事實辣得我想割了自己的舌頭，下次少來點了）剪斷，開水泡15分鐘，濾出備用。2、兔肉宰很小塊，老薑，白酒，胡椒碼味半小時。
製作過程：1、鍋裏倒足夠菜籽油，燒熟，倒出。2、留底油下大葱段爆香，葱段撈出丟棄。3、炒糖色（我看很多視頻教程上是不炒糖色的，用老抽提色，但是我對比了我很喜歡的一家自貢老店的味道，我覺得他家的顏色絕對不是用老抽提的色）下兔肉，翻炒兔肉上糖色，倒入之前燒熟的菜籽油，慢慢煸炒兔肉，炒到兔肉水分完全乾。
4、下濾出的辣椒，花椒，八角，香葉繼續翻炒，加鹽，糖（此處很多教程上神祕的地方都來了，各種加幾十種祖傳祕方香料配比的，由於我實在參悟不了其中的奧祕，選個簡單點的方法，人家專業的幾十種，咱們業餘的就來個十三香吧）。5、加少許穀氨酸鈉（味精）出鍋，晾涼。
小貼士
1、兔肉要煸幹。2、冷吃兔故名要放涼了再吃，就像冰淇淋不要加熱是一個道理，冷吃別有一番風味……
