幾乎不用手揉的饅頭（含花捲步驟圖）-喬立7600廚師機機械版

入烘焙將近有7年了，做過無數次饅頭
手揉法，麪包機法，壓面機法，擀麪杖法，水合法，直到今天的廚師機法……
各種方法都有自己的特點，
但是大多數人應該更希望解放雙手，
得到水肌饅頭。
我自己也是因為生了寶寶後有閒情的時間越來越少，
現在的目標很明確，
用最少的手動時間完成我需要的食物！

寫此方也感謝一路陪伴的小夥伴，我們從柏翠麪包機開始相識，現在我們又一起用喬立廚師機，希望我的方子對你們有幫助！

做饅頭還是那句老話，要揉到位，要發酵到位（但是不能發酵過度），蒸煮時間也要合適（並不是火越大，時間越久更好）

饅頭的做法大同小異，這個方子主要更多的會寫理論對食材使用或者替換的説明

碎碎念那麼久。( •͈ᴗ⁃͈)ᓂ- - -♡現在我們開始吧😄

用料  

幾乎不用手揉的饅頭（含花捲步驟圖）-喬立7600廚師機機械版的做法  

1. 開始製作前，我先對粉的使用進行説明:
   雖然做饅頭低筋粉 中筋粉 高筋粉 都可以，但是不同的粉，需要要求的液體含量是不同的:
   低筋粉用的水量是麪粉50%，
   中筋粉用的水量是麪粉51-52%，
   高筋粉用的水量可以達到麪粉的55%，
   因為我們是用廚師機揉麪，所以水量微微多一點不是最影響，畢竟不同品牌，不同批次的粉吃水率不同。
   
   做饅頭如果用牛奶代替清水，請增加液體的使用量，因為牛奶裏含有蛋白質，所以不要用等量的牛奶代替清水。增加多少牛奶用量請根據麪糰軟硬調整
   
   如果是新手我建議用我方子裏標註的克數來製作！（使用清水製作，不要用牛奶）
   
   

2. 説完麪粉，説下方子中的液體，也就是清水，到底用冷水還是温水？
   方子是廚師機法，所以我推薦就用冷水，因為我不希望麪糰在揉麪過程中升温太快，冷水可以有效防止揉麪未結束前就已經在發酵了。麪糰提前發酵對後期揉麪光滑和內部組織有一定的影響！！！
   
   夏天記得用冰水！冰水！冰水！
   
   我水温參考:  因為寫方子時候我室温大概10度不到，所以水的温度預計也是10度左右

3. 關於糖的用量:
   糖是有助於酵母活性動力的原材料，放適量的糖，可以幫助酵母發酵！不要因為減糖減肥而不放糖，減肥的話還是多運動才是根本！！
   
   有些人希望饅頭吃上去甜味的味道比較重，糖在方子裏並不是可以過度的增加用量，糖雖然是幫助酵母活性運動，但是過度使用的話反而會抑制酵母活性，所以適量就行，一般我推薦是麪粉的10%-15% 如果真的希望很甜，建議使用外部材料增加口味（比如抹果醬，蘸巧克力醬，煉乳等）

4. 關於酵母的使用:
   酵母我一般推薦用耐高糖酵母，這種做包子饅頭面包通用
   酵母用量:夏天一般是麪粉的1% 冬天是麪粉的1.25%  比如100克麪粉 夏天用1克酵母 冬天就是1.25克酵母
   

5. 説完使用的食材原料，現在開始説喬立7600機械版的揉麪檔位:
   
   1.桶內放入除了嗆粉用的中筋粉以外的所有材料
   2.廚師機開啟3檔  揉麪10分鐘
   3.廚師機轉4檔 揉麪10分鐘
   4.麪糰從廚師機桶內取出，放置到一個大碗內，蓋上保鮮膜（滾圓不滾圓無所謂，有強迫症的可以滾圓）  28度-30度  發酵1小時-1 小時30分鐘
   5.發酵完的麪糰從碗中取出，放回廚師機桶內，稱取2-2.5克中筋粉放在麪糰上方，開啟廚師機4檔，揉麪10分鐘
   
   （這裏的中筋粉不包含在一開始160克粉內的重量，是另外稱取的，是嗆粉作用讓麪糰排氣變光滑，也是我們不需要另外手揉的祕訣之一，嗆粉用的中粉越多，饅頭成品越硬實，所以喜歡吃軟的口感儘量不要加太多粉，以我的2克-2.5克為參考，不懂的可以自己百度搜索嗆粉是什麼操作作用）
   
   
   

6. 做刀切饅頭方法:
   揉好的麪糰取出，稍微滾圓搓成長條切成5份
   
   做圓形饅頭方法:
   分隔成50克一份，用手滾圓成圓柱形
   
   關於整形大家可以參考其他廚友的方子，我這篇方子主要表述廚師機用多少檔位和時間揉麪
   
   
   (按照我的方子用量應該可以做5個 50克的饅頭）
   
   

7. 整好的饅頭，放在38-40度環境中發酵40分鐘左右
   
   這裏發酵可以用烤箱，可以用發酵箱，或者鍋子裏放點温水發酵（這個方法需要勤快換水，冬天不適合），一般我用烤箱發酵！！不用擔心季節問題

8. 冷水蒸？沸水蒸？？用哪種蒸法是取決於饅頭髮酵是否到位。
   如果你饅頭髮酵到位了，就將鍋子水煮沸，再放入蒸籠，蒸10-12分鐘，悶3分鐘
   
   如果你饅頭髮酵還缺一點，就冷水開始蒸煮，（冷水到沸水的時間不計算在內），水沸騰後蒸10-12分鐘，悶3分鐘。
   因為從冷水到沸水，饅頭胚還會在一定程度發酵，
   
   新手的話，我推薦發酵到位，用沸水蒸法，第一是可以判斷髮酵是否到位，第二容易計算蒸煮時間
   
   
   不管用哪種方式蒸，使用煤氣蒸饅頭的記得火不要過大，基本中大火就行，蒸的火力也會影響成品，我家裏的蒸鍋都不是最理想，現在蒸饅頭我都用小米電飯煲，不用擔心火力
   
   

9. 成品有微量小凹陷，有可能是鍋蓋的水滴形成，所以記得在蒸鍋鍋蓋上包一層紗布，或者薄的布！！如果是內嵌式電飯煲蒸鍋一般不需要包布，因為不太會滴水到饅頭上！

10. 整個方子幾乎沒用到手揉。但是滾圓或者整形還是需要適當的揉幾下，我指的不需要揉，是指每個劑子不需要單獨手揉120下！
    
    如有不當之處，歡迎大家下方補充交流！！

11. 做好的饅頭，表面光滑彈性應該很好，用力捏，會反彈！！

12. 花捲造型請參考下廚房其他廚友的操作
    
    下面開始更新一種更簡單的花捲步驟圖

13. 麪糰滾圓壓扁，擀成圓形，不用擀的太薄！然後用刀均勻切成四分

14. 將四份扇形麪糰疊起來

15. 用一根筷子，在圖片上顯示的位置按壓

16. 將扇形尖角向下摺疊

17. 按照圖片筷子位置，繼續按壓

18. 壓完後的樣子

19. 左右兩端面團向中間捏攏

20. 捏攏後參考圖

21. 再用筷子將頂部按壓一下，麪糰就成愛心花捲了

22. 注意筷子按壓位置

23. 成品圖，是不是很簡單