喬立廚師機手套膜，附夏天打面小技巧

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用料  

喬立廚師機手套膜，附夏天打面小技巧的做法  

1. ①液體材料先冷藏
   ②後油法
   ③酵母遠離鹽和糖
   ④桶內底層液體材料，上層粉類
   ⑤開始打面
      ●1-2檔3分鐘，成團後刮下四周。如果是吐司麪糰，底部會有很少許的粘缸（攪打起來大約有一元硬幣大小的面積粘在缸底）屬於正常，如果對面粉的吸水性不夠確定，可以先預留出10-20克的液體。
      ●4檔4分鐘，麪糰有彈性，可以拉出厚膜。加黃油之前主要攪打的是麪糰的彈性。
       ●加黃油，黃油小塊，黃油狀態應該和麪團軟硬程度一致。加黃油後主要是攪打的是麪糰的延展性。
       ●1－2檔3分鐘，四周搞乾淨，基本上這時候四周會乾淨的，就怕有黃油沒有被攪拌進去。忍住別加粉，如果在加黃油前，麪糰不幹不濕狀態良好，無論現在麪糰被黃油弄的多糟糕都是暫時的，只要黃油被完全吸收了，桶壁會光潔的，麪糰依舊ok。
       ●5檔3分鐘，翻面，把底部的麪糰翻上來在繼續攪打。廚師機有個缺點，得手動翻面團防止打面不均勻。
       ●5檔2分鐘，再翻面，檢查麪糰狀態               
       ●6檔30秒－1分鐘，差不多就出手套膜了。
   面温，室温，水温，水量不同，時間多少會有差異，（面温＋室温＋水温）＜52°，才能順利出膜，多停機檢查麪糰狀態，尤其是在加過黃油後。 加了黃油後不要走開哦！爐子上不要燉肉！！！不要問我為什麼！！！！

2. 麪糰最終狀態，光滑柔軟有彈性不沾手

3. 鑄鐵鍋好難刷啊啊啊啊啊啊

4. 手套膜最終狀態，延展性非常好，無麪筋經絡，能看到手紋，破洞處光滑無鋸齒。

5. 補充夏天如何控制室温，面温，水温這三個變量。①室温，儘量在空調房25°操作，廚師機太重無法進空調房，那就把打面桶綁冰袋冰敷，可以某寶搜“冷熱敷綁帶”，要買兩條，一條不夠長；如果家裏冷凍室夠大能放進喬立帶乾冰夾層的打面桶也可以，或者直接把現有的打面桶放冷凍層凍一刻鐘。②面温，主要是麪粉等乾性材料，稱量好放冰箱冷藏30分鐘以上。③水温，主要是液體材料，稱量好放冰箱冷藏30分鐘以上。④夏天多用冷藏中種法，湯種法（湯種混合冷卻後放冰箱），也能不同程度降低麪糰的温度。⑤如果不想費事，就想任性做直接法的麪包，可以用水合法，把除黃油和酵母以外的材料先混合均勻初步成團後，放進冰箱冷藏，靜置一段後面筋的形成會更容易，冷藏後的麪糰温度如果低於16°，拿出來要回温至16°以上一點，不然麪筋會被打斷。