第一次寫菜譜,雖然烘焙的時間不短,但是最近似乎才找到一些靈感,麪包越做越有手感,總結了一些摸索出來的經驗,努力慢慢做的更好。
用料
高筋麪粉 | 250克 |
黃油 | 30克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 35克 |
鹽 | 3克 |
雞蛋 | 50克 |
牛奶 | 20克 |
淡奶油 | 120克 |
水 | 15克 |
雞蛋液 | 適量,刷麪包表面 |
豆沙 | 160克 |
廚師機手套膜的豆沙麪包的做法
製作麪糰
最近實踐了很多次冰箱冷藏法發酵,發現真的很不錯,給揉不出手套膜的我們真的找到了一個捷徑。
將雞蛋,牛奶,淡奶油,麪粉,糖放在廚師機,攪拌成團即可,放在冰箱冷藏最好是3小時以上,我一般都是晚上做麪包團,冷藏一夜,第二天拿出來,就可以產生厚厚的膜了,7,8個小時效果很好的。
關於液體的比例
最近的幾次製作麪包,摸索出液體和麪粉的比例大概在190/250左右(不包含酵母水的15克),液體比例一定要夠,為漂亮的手套膜打下成功的基礎。
液體的成分淡奶油比較多,所以出來的麪包奶味會很香,也可以換成牛奶或水,比例可以減少到180克左右。
關於廚師機
我用的是凱伍德的廚師機,之前一直揉不出手套膜,總是覺得功率不夠大,用在最大的5檔,6檔,導致不用手扶着,盆都要甩出去了。但是後來發現比例和方法對了之後,用mini檔攪拌成團,後面用1檔和2檔加入酵母,黃油,鹽,揉十幾分鍾就可以輕鬆出手套膜了。
冷藏好的麪糰拿出來,會發現很有韌性,為了更好的出膜,可以用剪刀剪成小塊,廚師機一檔3分鐘。加入酵母
夏天,15克常温水加4克酵母攪拌後倒入麪糰,1檔5分鐘,完全融合。加入黃油
30克黃油室温軟化後加入麪糰2檔5分鐘左右。檢查麪糰的狀態
隨着加入酵母,黃油,麪糰會從很稀的粘手狀態到慢慢成團,表面也會從粗糙的組織狀態變成越來越光滑,出現小氣泡,可以隨時停下檢查狀態,揪一小塊慢慢抻開,從有彈性,破洞邊緣越來越光滑,沒有了鋸齒狀,就快好了。這個手套膜做軟麪包完全可以了。
這個麪糰也可以做成吐司,想要出爐形狀好就蓋上蓋子,想要山峯狀可以蓋一層鋁膜。
加入豆沙
揉好的麪糰擀成正方形,把豆沙放在保鮮袋裏也擀成方形,比麪糰小一半,將麪糰四角向中間捏合,包住。整形
將麪包餅對摺三折,再擀成跟450克土司盒長度差不多的長方形,切成2公分的細條,上面不要切斷。將所有細條都向一個方向扭轉。
發酵
將上面沒有切斷的部分向下卷,把兩邊多餘的部分切掉,放入土司盒發酵1小時。
夏天室温發酵,上面蓋一層保鮮膜。烤制
發酵成2倍大,表面刷一層雞蛋液,進烤箱。
175度上下火,等上色後蓋一層鋁膜,30分鐘左右出爐。出爐,晾涼後可以切片或撕着吃。
多餘的邊邊角角整成單獨的小麪包也是很可愛的。